中秋节餐饮市场三大趋势

2011-08-17  来自: 安阳长远餐饮管理有限公司 浏览次数:13

       再过一个多月就是中国人的传统节日中秋节了,中秋节与春节、清明节、端午节是中华民族的四大传统节日。每一个传统节日对于餐饮行业来说都是一次难得的营销时机,那么今年中秋节将呈现哪些趋势呢?

       原料涨价月饼或水涨船高

       由于原材料价格上涨,今年的月饼价格也将水涨船高。单块月饼的价格预计会上涨5%至10%不等。今年月饼上游各环节产品全面涨价,加上劳动力和汽油等价格上涨,造成月饼的生产、运输和包装的价格上升,也使2011年的月饼涨价成定局。据了解,白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨了10%至15%,2010年莲蓉的价格为6万元每吨,2011年则为7万元每吨,白糖也从此前的5000元每吨涨到7300元每吨。因此业内预计今年月饼价格将上涨一成以上。

       离9月12日中秋节还有一个多月,一些月饼厂家、经销商都有些忧心忡忡。“销售形势不太乐观,在原材料成本上涨、食品安全监管加强等因素影响下,今年很可能是月饼销售的‘小年’”,有厂方人士表示。王府井百货、京客隆、物美、超市发、华堂等20余家商超联合组成的“月饼生产探访团”,走进北京稻香村生产基地“探营”。近距离地观察和了解月饼的生产与检验过程,提前为消费者把关,也顺带摸摸月饼行情。

       食品安全监管更严

       今年实施了新版《食品添加剂使用标准》,比以往更为严格,20余种添加剂被取消,这意味着几乎所有企业都要重新审查生产线,根据口味调整原料配比。传统手工艺将得到发展,手工包制虽费工费时,但保留了月饼的独特品相与口感,而且传统产品本身很少用添加剂,香味靠天然材料,如玫瑰、桂花、橘饼等等,纯正自然的香味是提香剂无法代替的。”池向东说,每年北京稻香村都会自酿近百吨玫瑰花酱、橘饼等,这些天然的食材就是最好的提味剂。“站在糕点好吃的角度上,也绝不会采用工业提香剂。”

       婚宴家宴仍是主角

       今年中秋节依然是中秋节、国庆节分过,这样大部分消费者会把中秋节作为合家团圆的日子。中秋不仅是家人、亲人团聚、团圆的佳节,而且也是新人们喜结良缘的好日子,今年中秋节餐饮市场仍是家宴和婚宴的主角。建议大家早点订位,谨防中秋节一桌难求的局面。

关键词: 餐饮市场           

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